Ingredientes:
Sal, cebola picada, arroz.

Modo de preparação:
Lava-se muito bem as tripas de um borrego, cabrito ou carneiro, em água corrente, para lhes tirar toda a sujidade. Em seguida, as mais finas são voltadas do avesso com uma varinha para verificar se estão bem lavadas.
Após isto entesam-se (escaldam-se em água fervente ). O bucho é cortado em 6 ou 7 bocados e cosido à volta com uma agulha e linha ,deixando uma pequena abertura para rechear, que é depois fechada pelo mesmo processo. Recheio-: Cortam-se todas as tripas fininhas já entesadas, em bocadinhos pequenos , para dentro de um alguidar.
Temperam-se com sal e cebola picada. Em seguida junta-se o arroz bem lavado ( 1 chávena de arroz para 2 e meia de tripas ) e mistura-se tudo muito bem.
Após isto, enchem-se os sacos do bucho ( mal cheios ) com esta mistura, colocando a meio uns bons grelos de hortelã e fecham-se.
Vão a cozer numa panela com bastante água a ferver temperada de sal .
Passado meia hora dos tortulhos estarem a ferver, junta-se-lhes bastante couve lombarda que coze juntamente aos tortulhos.

(do livro - As Receitas Escolhidas Da Editorial Verbo)

Ingredientes:...750 g de carne de carneiro (de preferência da pá), 3 cebolas, 2 colheres de sopa de manteiga, 100 g de cenouras, 2 nabos pequenos, 1 colher de sopa de farinha, 1 ramo de cheiros (1 dente de alho, salsa, louro, tomilho), sal, pimenta, 500 g de batatas novas, hortelã.

Corte a carne de carneiro em bocados regulares e polvilhe com sal.
Pique as cebolas e aloure-as na manteiga.
Introduza a carne, as cenouras cortadas em rodelas e os nabos em quadradinhos.
Deixe alourar, mexendo.
Quando os legumes e a carne começarem a caramelizar, polvilhe com a farinha, deixe cozer um pouco e regue com 2 dl de água.
Mexa para obter um molho ligado e introduza o ramo de cheiros.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando.
Quando as cenouras estiverem macias (mas não a desfazerem-se), introduza as batatas cortadas em quartos e algumas folhas de hortelã.
Deixe continuar a cozer e retire a hortelã e o ramo de cheiros antes de servir.