Parque de Merendas Sto. Antonio das Pinheiras

Ingredientes:

Água q.b, carne de carneiro, 3 dentes de alho, azeite q.b, 1 cebola, hortelã q.b, 1 folha de louro, pimenta q.b, manteiga q.b, sal q.b, 1 ramo de salsa, 1 tomate maduro, vinho branco ou tinto q.b.

Modo de preparação:
Escalda-se a carne de carneiro com água onde previamente se cozeu a hortelã.
Num tacho à parte faz-se o refogado com todos os outros ingredientes. Quando estes estiverem bem refogados, junta-se a carne de carneiro.
Deixa-se apurar até ficar pronto.
Serve-se numa travessa com batatas e cenoura cozida

Ingredientes:
Sal, cebola picada, arroz.

Modo de preparação:
Lava-se muito bem as tripas de um borrego, cabrito ou carneiro, em água corrente, para lhes tirar toda a sujidade. Em seguida, as mais finas são voltadas do avesso com uma varinha para verificar se estão bem lavadas.
Após isto entesam-se (escaldam-se em água fervente ). O bucho é cortado em 6 ou 7 bocados e cosido à volta com uma agulha e linha ,deixando uma pequena abertura para rechear, que é depois fechada pelo mesmo processo. Recheio-: Cortam-se todas as tripas fininhas já entesadas, em bocadinhos pequenos , para dentro de um alguidar.
Temperam-se com sal e cebola picada. Em seguida junta-se o arroz bem lavado ( 1 chávena de arroz para 2 e meia de tripas ) e mistura-se tudo muito bem.
Após isto, enchem-se os sacos do bucho ( mal cheios ) com esta mistura, colocando a meio uns bons grelos de hortelã e fecham-se.
Vão a cozer numa panela com bastante água a ferver temperada de sal .
Passado meia hora dos tortulhos estarem a ferver, junta-se-lhes bastante couve lombarda que coze juntamente aos tortulhos.