Ingredientes:
Sal, cebola picada, arroz.
Modo
de preparação:
Lava-se muito bem as tripas de um borrego, cabrito ou carneiro, em água
corrente, para lhes tirar toda a sujidade. Em seguida, as mais finas
são voltadas do avesso com uma varinha para verificar se estão
bem lavadas.
Após isto entesam-se (escaldam-se em água fervente ).
O bucho é cortado em 6 ou 7 bocados e cosido à volta
com uma agulha e linha ,deixando uma pequena abertura para rechear,
que é depois fechada pelo mesmo processo. Recheio-: Cortam-se
todas as tripas fininhas já entesadas, em bocadinhos pequenos
, para dentro de um alguidar.
Temperam-se com sal e cebola picada. Em seguida junta-se o arroz bem
lavado ( 1 chávena de arroz para 2 e meia de tripas ) e mistura-se
tudo muito bem.
Após isto, enchem-se os sacos do bucho ( mal cheios ) com esta
mistura, colocando a meio uns bons grelos de hortelã e fecham-se.
Vão a cozer numa panela com bastante água a ferver temperada
de sal .
Passado meia hora dos tortulhos estarem a ferver, junta-se-lhes bastante
couve lombarda que coze juntamente aos tortulhos.
