Parque de Merendas Fonte da Pedra

A juntar o melhor da tradição com a cultura e a economia, presentemente, são vários os industriais de panificação e de pastelaria que se dedicam com o maior profissionalismo ao fabrico, comércio e distribuição dos deliciosos biscoitos do Louriçal, respeitando a receita original.
Depois de aturada pesquisa não encontrámos papel ou pergaminho que nos indique como, quando e quem produziu as primeiras fornadas de biscoitos no Louriçal.
Porém, sabe-se que os biscoitos estão desde há muito ligados à gastronomia local e que desde há cerca de duzentos anos Joaquina da Natividade que morava na rua da Fonte se dedicava ao fabrico desta especialidade tão apreciada quanto apetecível mormente ao pequeno almoço acompanhada ou embebida em chá, café ou leite.
Seguiu-se sua filha, Maria da Conceição Carvalho que durante dezenas de anos manteve a mesma esmerada fórmula, feitio e qualidade.
Uma outra versão diz-nos que talvez tenham sido as freiras no início do século XVIII, as primeiras a incluir na sua alimentação diária os afamados biscoitos.
A receita, constituída por massa seca em forma de oito, à base de farinha de trigo, com azeite e sem açúcar, passou de geração em geração, tornando-se através dos tempos no mais popular biscoito regional e no mais português de Portugal. (…)

 

Biscoitos do Louriçal ® e Rosquilhas do Louriçal ® são actualmente marcas registadas. Há uma empresa fabricante destes produtos que desde 1994 detém o registo da patente destas marcas.

Ingredientes:
Açúcar, água, miolo de amêndoa pelada passada pela máquina, gema de ovo, claras, açúcar confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparação:
Açúcar mais água em ponto de cabelo. Mistura-se a amêndoa e ferve um pouco. Retira-se e arrefece-se. Juntam-se as gemas com as claras batidas, volta ao lume só para aquecer bem. Quando frio deita-se em forminhas untadas.
Depois de desenformadas polvilham-se.




Outra descrição

Ingredientes:

1 colher de farinha
250gr. de açúcar
60 gr. de miolo de amêndoa
5 gemas
1 clara

Modo de Preparação

Comece por preparar a calda de açúcar à qual se juntam as amêndoas depois de passadas. Deixe ferver um pouco. Seguidamente retire do lume e junte a farinha já com os ovos bem batidos. Leve a forno quente em formas de queques, untadas com manteiga e polvilhe com açúcar.

in Portal do Municipio

 

3 kg. de farinha de trigo
150 gr. de fermento de padeiro água q.b.
50 gr. de sal

Numa masseira coloque a farinha de trigo depois de peneirada. Em seguida dissolva o fermento num pouco de água morna e coloque-o na farinha, juntamente com o sal; comece a amassar. Vá adicionando a água necessária. Quando estiver bem amassada cubra com um pano e deixe levedar cerca de uma hora. Quando levedada, amasse um pouco mais, dando o formato aos pães. Coloque-os no forno a cozer cerca de meia-hora.

(in "Agenda do Municipio" - Junho 2006)

Ingredientes:
Á gua q.b, 3 batatas, 1 couve de corte, massa esparguete q.b, 1 chouriço, entrecosto, toucinho entremeado q.b,1 rabo de porco, sal q.b.

Modo de preparação:
Põe-se uma panela ao lume com água, o entrecosto, o toucinho entremeado, o rabo de porco, sal q.b.
Depois de cozidos tiram-se da panela e cozendo na mesma água as batatas, a massa esparguete e a couve de corte e verifica-se o sal. Este prato era tradicionalmente servido no Carnaval.

carne de carneiro
toucinho q.b.
alho q.b.
1 ramo de salsa
2 cebolas
pimenta q.b.
pimentão doce q.b.
vinho branco q.b.
á gua q.b.
sal q.b.

Esfregue o carneiro com pimentão, alho, sal, pimenta e vinho branco, deixando algum tempo a marinar. Ponha num tacho duas cebolas cortadas em quartos, as tirinhas de toucinho e um ramo de salsa, juntando depois a carne. Cubra com água e deixe ferver, em lume brando, durante algum tempo. Sirva acompanhado de batatas cozidas.

(in "Agenda do Municipio" - Junho 2006)